باستخدام المعدات الآلية ، يمكن للخبازين الحرفيين التوسع دون بيع.

قد تبدو الأتمتة نقيضًا للحرفيين.هل يمكن أن يكون الخبز حرفيًا إذا تم إنتاجه على قطعة من المعدات؟مع تكنولوجيا اليوم ، قد تكون الإجابة "نعم" ، ومع طلب المستهلك على الحرفيين ، قد تبدو الإجابة أشبه بـ "يجب أن تكون كذلك".

"يمكن أن تتخذ الأتمتة عدة أشكالقال جون جياكو ، نائب رئيس المبيعات بشركة Rheon USA "."وهذا يعني شيئًا مختلفًا للجميع.من المهم أن نفهم احتياجات الخبازين وأن نوضح لهم ما يمكن أن يكون آليًا وما الذي يجب أن يكون له اللمسة الشخصية ".

يمكن أن تكون هذه الصفات هي بنية الخلية المفتوحة أو أوقات التخمير الطويلة أو المظهر اليدوي.من الأهمية بمكان أنه على الرغم من الأتمتة ، لا يزال المنتج يحافظ على ما يراه الخباز ضروريًا لتعيينه الحرفي.

قال فرانكو فوساري ، المالك الشريك لشركة Minipan: "إن أتمتة عملية حرفية وتوسيع نطاقها إلى حجم صناعي ليس بالمهمة السهلة أبدًا ، والخبازون في كثير من الأحيان مستعدون لقبول التنازلات"."نعتقد اعتقادًا راسخًا أنه لا يجب عليهم ذلك لأن الجودة ضرورية.من الصعب دائمًا استبدال 10 أصابع لخباز رئيسي ، لكننا نقترب قدر الإمكان مما سيشكل الخباز باليد ".

IMG-14

عندما يحين الوقت

على الرغم من أن الأتمتة قد لا تكون خيارًا واضحًا للخبازين الحرفيين ، إلا أنه يمكن أن تأتي نقطة في نمو الأعمال حيث يصبح ذلك ضروريًا.هناك بعض العلامات الرئيسية التي يجب البحث عنها لمعرفة متى حان الوقت للمخاطرة وإدخال الأتمتة في العملية.

قالت باتريشيا كينيدي ، رئيسة WP Bakery Group: "عندما يبدأ المخبز في إنتاج أكثر من 2000 إلى 3000 رغيف خبز يوميًا ، فهذا هو الوقت المناسب للبدء في البحث عن حل آلي".

نظرًا لأن النمو يتطلب من المخابز الوصول إلى إنتاجية أعلى ، يمكن أن يصبح العمل تحديًا - يمكن أن توفر الأتمتة حلاً.

قال كين جونسون ، الرئيس ، "النمو والقدرة التنافسية وتكاليف الإنتاج هي العوامل الدافعة"آلات YUYOU."سوق العمل المحدود هو مشكلة رئيسية لمعظم المخابز المتخصصة."

من الواضح أن إدخال الأتمتة يمكن أن يزيد الإنتاجية ، ولكنه أيضًا يمكنه سد فجوة العمال المهرة من خلال تحسين دقة الشكل والوزن وتوفير منتجات ذات جودة متسقة.

قال هانز بيسيمز ، مدير المنتج التنفيذي في YUYOU Bakery Systems ، "عندما يتطلب الأمر عددًا كبيرًا جدًا من المشغلين لتصنيع المنتج ويتطلع الخبازون إلى تحقيق جودة منتج أكثر اتساقًا ، فإن التحكم في جودة المنتج والاتساق سوف يفوق الاستثمار في الإنتاج الآلي". .

اختبار اختبار

في حين أن اختبار المعدات قبل الشراء يعد دائمًا فكرة جيدة ، إلا أنه مهم بشكل خاص للخبازين الحرفيين الذين يتطلعون إلى الأتمتة.تحصل الخبز الحرفي على هيكل الخلية المميز ونكهة من العجين شديد الرطوبة.تاريخياً ، كانت معالجة مستويات الترطيب هذه صعبة على نطاق واسع ، ومن المهم ألا تلحق المعدات الضرر ببنية الخلية الحساسة هذه أكثر من يد الإنسان.لا يمكن أن يتأكد الخبازون من ذلك إلا إذا اختبروا تركيباتهم على المعدات نفسها.

قال السيد جياكويو: "إن أفضل طريقة للتعامل مع مخاوف الخبازين هي أن نوضح لهم ما يمكن للآلات أن تفعله باستخدام العجين ، وصنع منتجهم".

تطلب Rheon من الخبازين اختبار معداتها في أي من مرافق الاختبار في كاليفورنيا أو نيوجيرسي قبل الشراء.في IBIE ، سيجري فنيو Rheon من 10 إلى 12 عرضًا توضيحيًا يوميًا في كشك الشركة.

يمتلك معظم موردي المعدات مرافق حيث يمكن للخبازين اختبار منتجاتهم على المعدات التي يتطلعون إليها.

قالت السيدة كينيدي: "إن الطريقة المثلى والأفضل للانتقال إلى الأتمتة هي إجراء اختبار شامل مع منتجات المخبز للوصول إلى تكوين الخط الصحيح أولاً"."عندما يجتمع موظفونا الفنيون والخبازون الرئيسيون مع الخبازين ، يكون ذلك دائمًا مفيدًا للجانبين ، ويتم الانتقال بسلاسة حقًا."

بالنسبة لـ Minipan ، يعد الاختبار الخطوة الأولى في إنشاء خط مخصص.

قال السيد فوساري: "يشارك الخبازون في كل خطوة من خطوات المشروع"."أولاً ، يأتون إلى مختبر الاختبار الخاص بنا لتجربة وصفاتهم على تقنياتنا.ثم نصمم ونحقق الحل الأمثل لاحتياجاتهم ، وبمجرد الموافقة على الخط وتركيبه ، نقوم بتدريب الموظفين ".

توظف YUYOU فريقًا من الخبازين الرئيسيين للعمل جنبًا إلى جنب مع عملائها لمواءمة الوصفة مع عملية الإنتاج.وهذا يضمن أن تحقق المنتجات النهائية المطلوبة جودة عجين مثالية.يمنح مركز YUYOU Tromp للابتكار في جورينشيم بهولندا الفرصة للخبازين لاختبار المنتج قبل تثبيت الخط.

يمكن للخبازين أيضًا زيارة مركز فريتش للتكنولوجيا ، وهو منشأة خَبز مُجهزة بالكامل تبلغ مساحتها 49500 قدم مربع.هنا ، يمكن للخبازين تطوير منتجات جديدة أو تعديل عملية الإنتاج أو اختبار خط إنتاج جديد أو تكييف عملية حرفية للإنتاج الصناعي.

حرفي إلى صناعي

يعتبر الحفاظ على جودة الخبز الحرفي هو الأولوية رقم 1 عند إدخال المعدات الآلية.المفتاح إلى ذلك هو تقليل مقدار الضرر الذي يلحق بالعجين ، وهذا صحيح سواء تم إجراؤه بواسطة أيدي بشرية أو بواسطة آلة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

قالت آنا ماريا فريتش ، رئيسة شركة Fritsch USA: "إن فلسفتنا عند تصميم الآلات والخطوط بسيطة للغاية: يجب أن تتكيف مع العجين وليس العجين مع الماكينة"."العجين بطبيعته يستجيب بحساسية شديدة للظروف المحيطة أو المناولة الميكانيكية الخشنة."

للقيام بذلك ، ركز Fritsch على تصميم المعدات التي تعالج العجين برفق قدر الإمكان للحفاظ على هياكل الخلايا المفتوحة.تتيح تقنية SoftProcessing للشركة درجة عالية من الأتمتة والإنتاجية مع تقليل الضغط على العجين أثناء الإنتاج.

المقسمهي منطقة حرجة بشكل خاص حيث يمكن للعجين أن يضرب.


الوقت ما بعد: 14 أغسطس - 2022