المقسمات عالية السرعة تزيل الضغط عن المشغلين

قطع على السرعة 

يوجد الكثير من سحر التقسيم الدقيق بسرعات عالية في ميكانيكا المقسم.سواء كان ذلك عبارة عن فراغ أو لولب مزدوج أو تقنية خلية ريشة أو أي شيء آخر تمامًا ، فإن المقسمات اليوم تُنتج قطع عجين متسقة بمعدلات غير عادية.

"فواصل YUYOUقال بروس كامبل ، نائب الرئيس لتقنيات معالجة العجين ،أنظمة مخابز YUYOU."بشكل عام ، كلما تم تشغيل الخط بشكل أسرع ، زادت دقة عمل الحاجز.إنها مصممة للطيران - مثل الطائرة. "

يشتمل هذا التصميم على نظام ضخ مستمر مزدوج الانزلاق دقيق ومحدود الانزلاق يرسل العجين إلى مشعب من الفولاذ المقاوم للصدأ يولد ضغطًا منخفضًا عبر كل منفذ في الحاجز.يحتوي كل من هذه المنافذ على مضخة YUYOU Flex ، والتي تقيس العجين بدقة.قال السيد كامبل: "يمكن تحقيق دقة تباين غرام واحد أو أفضل في إنتاج ثابت".

مع WP Tewimat أو WP Multimatic ، تحافظ WP Bakery Group USA على دقة وزن عالية تصل إلى 3000 قطعة في كل ممر.أوضح باتريك ناجل ، مدير مبيعات الحسابات الرئيسية ، WP Bakery Group USA: "في فاصل من 10 حارات ، يضيف هذا ما يصل إلى 30000 قطعة في الساعة من قطع العجين الدقيقة والوزن المستديرة بشكل جيد".يصل عدد قطع العجين WP Kemper Softstar CT أو CTi Dough Divider الخاص بالشركة مع محركات أقراص عالية الأداء إلى 36000 قطعة في الساعة.

قال السيد ناجل: "تعتمد جميع مقسماتنا على مبدأ الشفط ، كما أن ضغط المكابس قابل للتعديل أيضًا ، مما يسمح بضغط أقل للتعامل مع العجين بمعدلات امتصاص أعلى".

تستخدم Koenig أيضًا تقنية محرك مطورة حديثًا في Industrie Rex AW للوصول إلى 60 ضربة في الدقيقة في التشغيل المستمر.وبذلك تصل قدرة الماكينة ذات 10 صفوف إلى ما يقرب من 36000 قطعة في الساعة.

الأدميرالمقسم / مستدير، في الأصل من Winkler وأعيد تصنيعه الآن بواسطة Erika Record ، يستخدم السكين ونظام المكبس الذي يتم التحكم فيه بواسطة المحرك الرئيسي للوصول إلى دقة زائد أو ناقص 1 جرام على كل قطعة.تم تصميم الماكينة للإنتاج الثقيل على مدار الساعة.

تعتمد Reiser فواصلها على تقنية اللولب المزدوج.يقوم نظام التغذية بتحميل المسمار المزدوج برفق ، والذي يقوم بعد ذلك بقياس المنتج بدقة بسرعات عالية.قال جون مكيساك ، مدير تطوير الأعمال الإستراتيجية ، Reiser: "ننظر أولاً إلى المنتج مع الخبازين"."نحتاج إلى التعرف على المنتج قبل أن نحدد أفضل طريقة لتقسيم العجين.بمجرد أن يفهم الخبازون المنتج ، نطابق الآلة المناسبة مع الوظيفة ".

لتحقيق دقة تحجيم عالية الحجم ، تستخدم مقسمات Handtmann تقنية خلية ريشة.قال سيزار زيلايا ، مدير مبيعات المخبوزات في شركة Handtmann: "تحتوي فواصلنا أيضًا على مسار منتج قصير جدًا داخل المقسم لتقليل أي تغيير غير مرغوب فيه في ظروف العجين مثل تطور الغلوتين ودرجة حرارة العجين التي تؤثر على كيفية أداء العجين في المصحح أو الفرن". .

تم تصميم سلسلة Handtmann VF800 الجديدة بخلية ريشة أكبر ، مما يسمح للمقسم بتقسيم المزيد من العجين في نفس الوقت لتحقيق إنتاجية أعلى بدلاً من الجري بشكل أسرع.

YUYOU'sأنظمة التقسيماستخدم محطة القشط لإنشاء عصابات عجين مستمرة وسميكة أولاً.يحافظ تحريك هذا الشريط برفق على بنية العجين وشبكة الغلوتين.يستخدم المقسم نفسه مقصلة متحركة تعمل بالموجات فوق الصوتية لتوفير نقطة قطع دقيقة ونظيفة دون ضغط العجين.قال Hubert Ruffenach ، مدير البحث والتطوير والمدير الفني ، Mecatherm: "تساهم هذه الميزات التقنية لمقسم M-NS في تحقيق أوزان دقيقة لقطعة العجين بسرعات عالية".

التكيف على الطاير 

تتميز العديد من المقسمات الآن بأنظمة وزن للتحقق من أوزان القطع الخارجة من المعدات.لا تزن المعدات القطع المقسمة فحسب ، بل ترسل هذه المعلومات مرة أخرى إلى المقسم حتى تتمكن المعدات من ضبط الاختلافات في العجين خلال الإنتاج.هذا مفيد بشكل خاص للعجائن التي تحتوي على شوائب أو تتميز بهيكل خلية مفتوحة.

قال السيد ناجل: "مع مقسم الخبز WP Haton ، من الممكن إضافة جهاز تدقيق الوزن"."ليس مطلوبًا لرفض القطع ، على الرغم من أنه يمكن إعدادها بهذه الطريقة.الفائدة هي أنه يمكنك التعيين على عدد معين من القطع ، وسيقوم جهاز تدقيق الوزن بوزن القطع ويقسم على هذا الرقم للحصول على متوسط.سيتم بعد ذلك ضبط الحاجز لتحريك الوزن لأعلى أو لأسفل كما هو مطلوب ".

تشتمل مقسمات Rheon الخالية من الإجهاد على الوزن قبل وبعد تقطيع العجين لزيادة دقة الوزن إلى أقصى حد.يقوم النظام بإنشاء صفيحة عجين مستمرة تنتقل عبر خلايا الحمل الموجودة أسفل الحزام الناقل.قال John Giacoio ، مدير المبيعات الوطني ، Rheon USA: "تخبر خلايا الحمل هذه المقصلة بالضبط متى انقضت الكمية المناسبة من العجين ومتى تقطع"."يذهب النظام إلى أبعد من ذلك من خلال فحص الوزن على مجموعة ثانوية من خلايا الحمل بعد قطع كل قطعة."

هذا الفحص الثانوي مهم لأن العجين يتخمر ويتغير خلال المعالجة.نظرًا لأن العجين منتج حي ، فهو يتغير طوال الوقت ، سواء من وقت الأرض أو درجة حرارة العجين أو الاختلافات الطفيفة في الدُفعة ، فإن مراقبة الوزن المستمرة تحافظ على الاتساق مع تغير العجين.

طورت شركة Handtmann مؤخرًا نظام وزنها WS-910 لدمجها في فواصلها وتصحيح هذه الاختلافات.يراقب هذا النظام التقسيم ويزيل العبء عن المشغلين.

وبالمثل ، فإن مقسم Mecatherm's M-NS يكتشف كثافة العجين في الوقت الفعلي لتقليل تذبذب الوزن."حتى عندما تتغير كثافة العجين ، يتم الحفاظ على الوزن المحدد."قال السيد Ruffenach.يرفض الحاجز القطع التي لا تتناسب مع التفاوتات المحددة مسبقًا.ثم يتم إعادة استخدام القطع المرفوضة حتى لا يتم فقد أي منتج.

اثنان من فواصل Koenig - Industry Rex Compact AW و Industry Rex AW - يتميزان بضغط قابل للتعديل بشكل مستمر وحتى ضغط دافع من أجل دقة الوزن عبر أنواع العجين والاتساق.قال السيد Breeswine ، "من خلال تعديل ضغط الدافع ، تخرج قطع العجين بدقة لمختلف أنواع العجين في صفوف مختلفة".

هذا المقال مقتطف من عدد سبتمبر 2019 من Baking & Snack.لقراءة الميزة بالكامل على المقسمات ، انقر هنا.